冷米饭有助改善血糖血脂 但非人人适宜

据淮南市场监管消息，将米饭放凉后食用，因其产生“抗性淀粉”，对改善糖脂代谢、降低餐后血糖、缓解脂肪肝及控制体重有一定益处。但需注意，并非所有主食都适用，且消化能力较弱者应避免长期食用。

抗性淀粉在米饭冷却过程中通过“老化回生”形成，其消化缓慢，功能类似膳食纤维，有助于调节血糖、血脂和肠道健康。天然富含抗性淀粉的食物包括生玉米、生土豆、全谷物及香蕉等，但加热会使其含量迅速下降。

主食冷却后抗性淀粉的增加效果因淀粉类型而异。直链淀粉含量高的米饭、馒头等冷却后抗性淀粉会显著增加；而支链淀粉高的糯米类食物如汤圆、粽子等，冷却后并无控糖减肥效果。

冷米饭并非人人适宜。冰冷食物可能影响消化液分泌和胃肠蠕动，过量膳食纤维可能引起腹胀，且冷饭易受细菌污染。消化能力差、有胃肠疾病或体质瘦弱者应尽量避免长期食用。

通过搭配其他食材蒸米饭可提升营养价值：大米加小米有助于健脾安神；加糙米可通便防肠癌；加燕麦有助于降脂控糖；添加其他粗粮则可补充膳食纤维与抗氧化物质。